Enkelschroefsextruder in de voedingsindustrie

Het water verdampt uit het materiaal waardoor veel warmte wordt weggenomen, waardoor het materiaal direct van de hoge temperatuur tijdens het extrusieproces naar een relatief lage temperatuur van 80 graden zakt. Door de temperatuurdaling stolt het materiaal en vormt het zich tijdens de extrusie, en behoudt het zijn vorm na uitzetting.
De ingrediënten van geëxtrudeerd gepoft voedsel zijn voornamelijk zetmeel. Daarom wordt de vorming van de gepofte toestand voornamelijk voltooid door zetmeel. Onder hoge temperatuur en hoge druk gelatineren de zetmeeldeeltjes eerst, en vervolgens, onder invloed van hoge temperatuur en hoge afschuiving, combineren en verknopen de moleculen zich om een ​​netwerkstructuur te vormen. Na extrusie, afkoeling en stolling wordt deze structuur het skelet van de gepofte voedselstructuur en worden de ingrediënten uit andere grondstoffen erin ingevuld.
Daarom heeft het zetmeelgehalte in de grondstof rechtstreeks invloed op de mate van expansie van het product. Als er geen zetmeel in de grondstof zit, ontstaat er in principe geen puffend effect.

Het gebruik van poftechnologie kan ervoor zorgen dat maïs en sorghum, die oorspronkelijk meer cellulose en vitamines bevatten, luchtig en zacht worden. De Maillard-reactie die tijdens het puffen ontstaat, verhoogt de kleur, het aroma en de smaak van het voedsel. Dit verbetert de praktische kwaliteit en zorgt ervoor dat het voedsel een unieke smaak van lichtheid, knapperigheid en rijk aroma krijgt.
Het extrusieproces is een typisch proces van hoge temperatuur, hoge druk en korte tijd, waardoor de materiaalverwerking wordt beperkt, zodat bijna alle voedingsstoffen in de grondstoffen in het eindproduct behouden blijven. Tegelijkertijd kan het proces bij hoge temperaturen en korte tijd nog steeds ongewenste productfactoren zoals schadelijke enzymen en micro-organismen verminderen.