Wat is voedselextrusie?

Voedselextrusie is een vorm van extrusie die wordt gebruikt bij voedselverwerking. Het is een proces waarbij een set gemengde ingrediënten door een opening in een geperforeerde plaat worden gedwongen of sterven met een ontwerp dat specifiek is voor het voedsel, en vervolgens tot een gespecificeerde grootte door messen wordt gesneden. De machine die de mix door de dobbelsteen dwingt, is een extruder en de mix staat bekend als het extrudaat. De extruder bestaat uit een grote, roterende schroef die strak past in een stationair vat, aan het uiteinde waarvan de dobbelsteen is.

Extrusie maakt massaproductie van voedsel mogelijk via een continu, efficiënt systeem dat zorgt voor uniformiteit van het eindproduct. Voedselproducten vervaardigd met extrusie hebben meestal een hoog zetmeelgehalte. Deze omvatten wat pasta, brood (croutons, broodsticks en platte broodjes), veel ontbijtgranen en kant-en-klare snacks, zoetwaren, voorgemaakt koekjesdeeg, wat babyvoeding, volle soja, gestructureerde groente-eiwitten, enkele dranken en droge en semi-vochtige PET-voedingsmiddelen.

In het extrusieproces worden grondstoffen eerst gemalen tot de juiste deeltjesgrootte, meestal de consistentie van grof bloem. De droge mix wordt door een pre-conditioner geleid, waarin andere ingrediënten worden toegevoegd, afhankelijk van het doelproduct; Dit kunnen vloeibare suiker, vetten, kleurstoffen, vlees of water zijn. Stoom wordt geïnjecteerd om het kookproces te starten en de vooraf geconditioneerde mix (extrudaat) wordt vervolgens door een extruder geleid. De extruder bestaat uit een grote, roterende schroef die strak past in een stationair vat, aan het uiteinde waarvan de dobbelsteen is. De roterende schroef van de extruder dwingt de extrodate naar de dobbelsteen, waardoor deze dan passeert. De hoeveelheid tijd die het extrudeer in de extruder bevindt, is de verblijftijd.

Het geëxtrudeerde product piept meestal op en verandert textuur omdat het wordt geëxtrudeerd vanwege de vermindering van krachten en afgifte van vocht en warmte. De mate waarin dit doet, staat bekend als de uitbreidingsverhouding. Het extrudaat wordt tot de gewenste lengte gesneden door messen aan de uitgang van de extruder, die om de openingen met een specifieke snelheid om de openingen draaien. Het product wordt vervolgens gekoeld en gedroogd en wordt rigide met behoud van porositeit.