Voedseluitstruders

In het extrusieproces worden grondstoffen eerst gemalen tot de juiste deeltjesgrootte, meestal de consistentie van grof bloem. De droge mix wordt door een pre-conditioner geleid, waarin andere ingrediënten worden toegevoegd, afhankelijk van het doelproduct; Dit kunnen vloeibare suiker, vetten, kleurstoffen, vlees of water zijn. Stoom wordt geïnjecteerd om het kookproces te starten en de vooraf geconditioneerde mix (extrudaat) wordt vervolgens door een extruder geleid. De extruder bestaat uit een grote, roterende schroef die strak past in een stationair vat, aan het uiteinde waarvan de dobbelsteen is. De roterende schroef van de extruder dwingt de extrodate naar de dobbelsteen, waardoor deze dan passeert. De hoeveelheid tijd die het extrudeer in de extruder bevindt, is de verblijftijd.

Het geëxtrudeerde product piept meestal op en verandert textuur omdat het wordt geëxtrudeerd vanwege de vermindering van krachten en afgifte van vocht en warmte. De mate waarin dit doet, staat bekend als de uitbreidingsverhouding. Het extrudaat wordt tot de gewenste lengte gesneden door messen aan de uitgang van de extruder, die om de openingen met een specifieke snelheid om de openingen draaien. Het product wordt vervolgens gekoeld en gedroogd en wordt rigide met behoud van porositeit.

Het kookproces vindt plaats in de extruder waar het product zijn eigen wrijving en warmte produceert vanwege de gegenereerde druk. Het proces kan onder sommige omstandigheden zowel eiwit denaturatie als zetmeelgelatinisatie induceren.