Wat is extrusie?

Extrusie in voedselverwerking bestaat uit het forceren van zachte gemengde ingrediënten door een opening in een geperforeerde plaat of dobbelsteen die is ontworpen om de vereiste vorm te produceren. Het geëxtrudeerde voedsel wordt vervolgens tot een specifieke grootte gesneden door messen. De machine die de mix door de dobbelsteen dwingt, is een extruder en de mix staat bekend als het extrudaat. De extruder is meestal een grote, roterende schroef die strak past in een stationair vat, aan het uiteinde waarvan de dobbelsteen is. In sommige gevallen wordt "extrusie" als synoniem beschouwd met extrusiekook, dat het voedsel met warmte kookt terwijl het door de dobbelsteen wordt geperst.

Extrusie maakt massaproductie van voedsel mogelijk via een continu, efficiënt systeem dat zorgt voor uniformiteit van het eindproduct. Producten gemaakt door extrusie (zonder gelijktijdige keuken) zijn pasta, brood (croutons, broodstokken en platte broodjes), vooraf gemaakt koekjesdeeg en worstjes. Producten die worden gemaakt door extrusiekook, zijn veel ontbijtgranen en kant-en-klare snacks, zoetwaren, wat babyvoeding, full-vet sojameel, gestructureerde groente-eiwitten, enkele dranken en droge en semi-vocht huisdierenvoedsel. Voedselproducten vervaardigd met extrusie hebben meestal een hoog zetmeelgehalte.