Een puff snack -extrudermachine

Factoren die de productkwaliteit beïnvloeden

1. Gelatinisatie
De uitbreiding en splijten van zetmeelkorrels in water bij een geschikte temperatuur om een ​​uniforme pasta -oplossing te vormen, wordt gelatinisatie genoemd. Alleen wanneer het zetmeel volledig is gelatiniseerd maar niet uiteenvallen, zal de intermoleculaire waterstofketen water breken en volledig absorberen, wat de basis vormt voor de zeer kristallijne zetmeelkorrels om water in het volgende verouderingsproces te wikkelen, waardoor de basis wordt gelegd voor volledig puffen.

2. veroudering
Het opgeblazen zetmeel wordt uiteindelijk ondoorzichtig zetmeel door veroudering. Tijdens het kookproces wordt het water dat tijdens het gelatinisatieproces wordt geabsorbeerd, gewikkeld in de microkristallijne structuur van het zetmeel. Wanneer het bij hoge temperatuur wordt gebakken, verdampt het water in de zetmeelmicrokristallijne deeltjes snel en spuit ze uit, waardoor het zetmeelweefsel uitzet en een poreuze en losse structuur vormt om het doel van puffen te bereiken.

3. Drogen
Het vochtgehalte in het product beïnvloedt direct de mate van puffing van het product, dus de controle van het vochtgehalte is cruciaal. Als het vochtgehalte van het gedroogde product te hoog is, zal het moeilijk zijn om het vocht in korte tijd te ontladen tijdens het frituur- en puffproces, wat resulteert in het product niet puffend, zacht en niet knapperig, wat de kenmerken van het product zal vernietigen. Als het vochtgehalte te laag is, zal het moeilijk zijn om voldoende jetstoom te vormen om het voedselweefsel in korte tijd tijdens het frituurproces uit te breiden, wat ook de puffendiploma van het product zal verminderen. Daarom moet de droogtijd ongeveer 7 uur zijn, wanneer het vochtgehalte het meest geschikt is.